会社の沿革
SHIAN TAI WANG は、初期からOEM（オリジナル装置製造）を主な事業として展開しており、現在では国内市場の多くの有名ブランドやチェーンレストランにOEM製品を提供しています。企業の長期的な発展と持続可能な経営を考慮し、SHIAN TAI WANG は自社ブランドの展開を進めています。製品には、料理用の黒酢、白酢、東洋黒酢、醤油、健康志向の濃縮酢や即飲酢などがあります。
SHIAN TAI WANG は70年以上にわたり醸造製品を製造し、さまざまな製品の開発に専念しており、特に健康酢やウェルネス飲料市場に注力しています。果実酢の醸造には、主に旬の新鮮な果物を収穫し、産地から工場へ直送し、誠実な地元農家と契約栽培を行うことで、農家の収入を増やし、台湾の農産物の付加価値を高めています。新鮮な果物と酵母を組み合わせた発酵技術は変数が多く、果実酢の醸造は非常に難易度が高いです。さらに、大量生産は醸造技術上最大のハードルであり、これが SHIAN TAI WANG の最も独自の強みです。
1940年代、SHIAN TAI WANG の醤油は、初代の師匠が日本帝国大学で発酵技術を学び、その技術を台湾に持ち帰ったことで開発されました。当時の台湾の醤油は塩辛い傾向があったため、師匠は日本と台湾の醸造技術を統合し、「日式豆麦法」を採用しました。この方法により、醤油は豊かな大豆の香りに加え、ほのかな麦の香りを持ち、小麦の添加によってまろやかな甘みが加わり、舌に渋みが残りません。二代目が引き継いだ頃には、醤油はすでにシンガポールやマレーシアなど海外市場に展開されていました。二代目は醤油をさらに精緻化するため、地中発酵法を甕発酵法に変更し、小ロットでの分割発酵を行い、品質をより正確に管理するとともに、「初搾り醤油」を発売しました。
手作り醤油は、醸造工程のすべてを手作業で行い、低温で毎日かき混ぜ、専門スタッフが各工程を厳密に監督しています。
